오랜 역사와 다양한 문화적 특성을 가지고 있는 카레. 인도에서 시작 된 카레의 역사와 전 세계로 전파 되며 지역별로 특색있게 발전한 카레에 대해 알아봅니다. 또 많은 이점이 있는 효능과 다양한 요리를 소개합니다.
카레의 역사와 발전
카레는 어디에서 시작되었을까? 카레의 시작을 찾으려면 다소 복잡합니다. 단순하게 한 지역에서 시작된 것이 아니기때문입니다. 그렇지만 그 뿌리, 발원지를 한곳만 말하자면 인도라고 말할 수 있습니다. 현재 우리가 먹는 카레와는 다르겠지만 고대 인도에서부터 이미 향신료를 사용한 요리가 있었습니다.
영국이 인도를 점령했던 18세기 이후 카레는 여러곳으로 퍼져나갔습니다. 인도의 향신료를 접한 이들이 유럽으로 가져가면서 유럽 전역에 알려지게 되었으며 영국과 프랑스에서 큰 인기를 얻었습니다. 그리고 그 지역에 맞게 변형되며 각각의 고유한 스타일로 자리잡아갔습니다. 19세기에는 섬나라인 일본에도 전파되었습니다. 특히 일본에서는 밀가루를 활용해 만들어진 루를 바탕으로 카레를 만들어 현재까지도 많은 사람들이 좋아하는 일본카레가 완성되었고 일상적으로 즐겨 먹는 가정식으로 알려져 있습니다.
동남아시아 지역에서도 특별한 카레를 만나볼 수 있습니다. 이 지역에서는 고춧가루, 코코넛 밀크, 레몬과 라임, 해산물을 활용하고 있습니다. 코코넛밀크로 부드러우면서도 풍부한 향과 감칠맛을 내고 레몬과 라임은 새콤하면서도 산뜻한 맛을 보여주기도 합니다. 또 단맛을 추가하기때문에 달콤하게 느낄수도 있습니다. 지리적 특징으로 바다에 인접하기에 해산물이 많이 사용 되는것이 특징입니다. 새우나 오징어, 조개, 크랩 등 특색있는 재료로 만든 카레가 사랑받고 있습니다.
일상에서 만나는 카레
카레는 현재 전 세계적으로 인기있는 요리 중 하나 입니다. 특히 전통있는 인도카레 전문점이 세계 주요도시에 자리하고 있으며 많은 사람이 즐기는 음식입니다. 카레는 난 이나 밥과 함께 먹는 방법이 기본이지만 다양한 요리에 활용 되기도 합니다. 카레돈까스, 카레라면은 이미 우리에게 익숙한 음식입니다. 요즘은 치킨의 튀김 반죽이나 생선을 튀길때도 카레가루를 넣어 만드는 요리가 많이 있습니다. 카레의 향과 맛이 요리의 풍미를 높여주기때문입니다.
빠르게 데워 먹을 수 있는 3분카레와 같은 인스턴트 형태로 제조되어 나온 제품들도 있습니다. 전자레인지나 끓는물을 이용해 몇분만 데워 밥과 함께 간편하게 먹을 수 있는 제품은 오래도록 사랑받고있고 제조회사는 소비자의 다양한 요구에 맞춰 맛과 품질을 개선해 나가고 있습니다.
카레의 효능
카레는 다양한 향신료와 식재료로 만들어지는 요리인 만큼 건강에 도움이 되는 효능이 있는데 이와 관련된 몇가지를 알아보겠습니다. 첫번째로 항산화와 항염증 효과가 있는 다양한 향신료가 사용됩니다. 이 향신료들은 우리 몸 안에 발생하는 염증을 줄여주고 면역력을 강화시켜 감염병에 대한 저항력을 높이는데 도움이 될 수 있습니다. 두번째로 카레를 구성하는 성분 중 하나인 생강도 다양한 작용을 하는데 소화를 돕고 위장 장애를 예방하는 효과가 있습니다. 또 혈액순환 개선에도 도움이 될 수 있습니다. 이외에도 혈당 조절에 도움이되는 마늘과 양파가 재료로 사용되기도 하며 코코넛밀크나 요거트를 사용해 만드는 카레의 경우에는 소화를 돕고 장내 미생물의 균형을 유지하는데도 도움이 됩니다.