脫氧劑是一種能吸收氧氣并減緩食物氧化的添加劑。脫氧劑能有效抑制霉菌和有氧細菌的生長，延長食品貨架期，在防止油酸損失、肉類氧化褐變和食品中維生素損失方面也能發揮良好的作用。

脫氧劑的常用反應原理是鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感染料氧化等。目前使用的大多數脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可以做成袋狀，放入包裝中，使氧氣濃度降低到0.01%。一般來說，lg鐵粉可以與300毫升的氧反應。使用時，可根據包裝后殘留的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的劑量。應用的產品包括糖果、干海鮮小吃、熟肉制品、蛋糕、意大利面、奶酪和干蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝中。除鐵系脫氧劑外，酶系脫氧劑也被廣泛使用。酶系脫氧劑對pH、AW、鹽含量、溫度等因素的變化非常敏感。它還需要水的參與。因此，它可以直接用于瓶裝啤酒或白酒。然而，這種脫氧劑可以直接用于瓶裝啤酒。此外，酶系統也可以固定在聚丙烯或聚乙烯薄膜上。另一種脫氧劑是光敏感染料脫氧劑，該脫氧技術是在透明包裝袋頂部密封乙基纖維素薄膜（內部溶解光敏染料和單線態氧受體），當包裝膜受到適當的波長光照時，激發染料分子將環境滲透到包裝膜氧分子到單線態氧，單線態氧分子和受體分子反應被消耗。