脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0．01%。一般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應，使用時可根據包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應用的產品包括糖果、干制的海產品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝內。  

          食品脫氧劑廠家脫氧劑作為食品保鮮新材料，能吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。

          健康管理師范琳琳介紹，目前以生石灰和硅膠為原料的食品干燥劑最為常見。特別是生石灰，在食品干燥劑中一直被廣泛使用，因其吸水性強，來源方便且價格低廉而“流行”。然而，生石灰即氧化鈣屬于堿性物質，遇水變成熟石灰，這一中和反應過程會有熱量產生甚至爆炸發生，生石灰被誤食或不慎入眼，就會損傷消化道或眼結膜，后者嚴重的甚至會造成失明。

          低溫冷藏食品脫氧劑廠家的原理就是利用低溫環境來降低細菌的活性，從而抑制它們的生長繁殖；在實際的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一點的溫度來冷藏。在這樣的溫度下，雖然不可能完全抑制微生物的生長，但可在相當長時間內使食品保持原來的狀態。由于經濟上是合算的，所以對某些種類的食品來講，冷藏可以說是出色的保藏方法。